Разогреть духовку до 190 градусов.

В кастрюлю выложить кружочки картофеля, посолить по вкусу, залить водой и после закипания варить 8-10 мин, слить воду через сито.

В сковороде разогреть оливковое масло и по очереди обжарить баклажаны, кабачки и помидоры по 2 мин с каждой стороны.

Соус: на разогретой сковороде без масла обжарить муку до орехового цвета, не прекращая мешать.

В муку влить овощной бульон, мешать, пока не растворятся комочки, затем добавить чеснок, томаты в собственном соку и тимьян, посолить, поперчить по вкусу, снять с плиты.

В форму для запекания выложить слоями (каждый слой посолить и поперчить по вкусу) картофель, баклажан, томат и кабачок, залить соусом и поставить в духовку на 24-28 мин. Готовую мусаку посыпать зеленью петрушки.