Свиная корейка под шапкой из белых грибов, шампиньонов, ветчины и сыра с фаршированными картофелем и томатом

Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу, выложить в форму для запекания и поставить в духовку на 30 мин, либо можно отварить до готовности.

Начинка: на сковороде на растительном масле обжарить белые грибы 3 мин, добавить шампиньоны, жарить 2 мин, добавить лук репчатый, жарить 1 мин, добавить ветчину, жарить 1 мин.

У готового картофеля и томатов срезать верхушки, ложкой достать из середины мякоть, нарезать мелким кубиком, смешать с начинкой.

В начинку добавить зелень, перемешать, 1/3 часть начинки выложить в картофель и томаты. Поставить запекаться в духовку на 5 мин.

Свинину посолить, поперчить по вкусу и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом по 2-3 мин с каждой стороны.

Смазать свинину горчицей, выложить на противень, сверху положить оставшуюся начинку и тёртый сыр и поставить в духовку, снизив температуру до 190 градусов, на 10-15 мин до готовности.