Разогреть духовку до 200 градусов. Соль смешать с водой (примерно треть стакана на порцию) и листочками розмарина. В форму для запекания выложить тонким слоем соль, на соль положить сибас.

Внутрь рыбы вложить дольку лимона и веточки тимьяна, сверху рыбы выложить оставшуюся соль, распределить равномерно по всей рыбе. Поставить в духовку на 25 мин.

Рис выложить в кастрюлю, посолить по вкусу, залить большим количеством воды и после закипания варить 15 мин, слить воду через сито. В готовый рис добавить сливочное масло (1/3 от имеющегося).

На сковороде разогреть немного сливочного масла, на сильном огне обжарить лук 1-2 мин, добавить чеснок, жарить 1-2 мин, добавить каперсы, перемешать, влить виноградный сок, упарить в 2 раза, около 3-4 мин.

Добавить томаты черри, оставшееся сливочное масло, убавить огонь, прогреть, пока масло не растает, посолить, поперчить по вкусу, посыпать укропом.

Рыбу достать из духовки. Соль разбить ложкой, убрать в сторону. Острой лопаткой (ножом) убрать с рыбы кожу, подрезать вдоль позвоночника, снять с кости филе. Убрать кость, второе филе отделить от кожи.