Фарш перемешать с измельченной кинзой, посолить, поперчить по вкусу.

Добавить 25 мл холодной воды (из расчета на 1 порцию) и вымесить до однородной консистенции.

Тесто раскатать колбаской и разделить на 5 равных частей (на 1 порцию). Кусочки теста обвалять в муке и раскатать кружки диаметром 15-20 см.

В центр каждой лепёшки выложить равномерно фарш. "Гармошкой" собирая края теста к центру, закрыть фарш и придавить, скрутив верхушку. В кастрюле вскипятить воду, посолить.

В кипящую воду опустить хинкали и варить при слабом кипении 10 мин.

Аджика: в сотейнике смешать томат, болгарский перец, перец чили по вкусу (осторожно, острый!), чеснок, сахар, соль по вкусу. Поставить аджику на плиту, довести до кипения, убавить огонь, варить на медленном огне 10 мин.